De Thaise groene plantaardige kerrie van coco-banaan

Name: de Thaise groene plantaardige kerrie van coco-banaan
Cook time: 30 min
Total time: 55 min
Yield: 6
Ingredients: 1 bosje basilicum, gehakt; 1 bos koriander, gehakt; 2 groene pepers, dun gesneden; 1 eetlepel versgehakte of geraspte gember; 2 teentjes knoflook, geplet; 165 ml kokosmelk; 1 ui, gehakt; 1 theelepel citroengras, in plakjes; 1 kop broccoli; 100 g baby maïs; 1 courgette, in plakjes; 1 zoete aardappel, in blokjes gesneden; 200 g groene bonen; 200 g peultjes; zout en peper

Een gezonde, smakelijke manier om gemengde groenten te eten! Ik heb het over bruine rijst. U kunt elke gewenste groente gebruiken, maar ik heb de combinatie vermeld die ik gebruik.

Ingrediënten

Bereiding

Meng in een blender de basilicum, koriander, chilis, gember, knoflook en kokosmelk.
Mogelijk moet je 130 liter water of meer kokosmelk toevoegen als je het erg romig wilt.
Meng tot heel zacht.
Meng in een pan ui en zoete aardappel met het mengsel van kruiden en cocos.
Breng aan de kook en laat sudderen totdat de zoete aardappel wat is verzacht.
Voeg de courgette-babymaïs toe en kook gedurende 10 minuten.
Voeg de broccoli, groene bonen en peultjes toe en breng op smaak.
Kook tot de greens heldergroen zijn (ongeveer 4 minuten).
Serveer over rijst.