De mulligatawny soep van de memsahib: anglo-indian curried soup

De Britten zijn altijd al dol geweest op hoog gekruide gerechten, een smaak die terug te voeren is in onze kooktijd tot de Middeleeuwen en die vandaag de dag te zien is in onze doordringende, commercieel bereide sauzen en mosterd. Deze smakelijke curried bouillon behoort tot het begin van de negentiende eeuw en maakt deel uit van het erfgoed van de Britse Raj. Britse mensen die jaren in India hebben doorgebracht, zijn gaan houden van het lokale pittige eten en brachten hun favoriete recepten terug die waren aangepast in de Victoriaanse keuken. " Pepper Water "was het dichtst bij soep in de keuken van India, en inderdaad het woord mulligatawny komt van de Tamil-woorden molegoo (peper) en melodietjes (water). Het was oorspronkelijk een vegetarische 'saus', maar de Britten voegden vlees en verschillende andere ingrediënten om een ​​verscheidenheid aan mulligatawnies te maken, die populair waren in India en Ceylon, maar die een extreem slechte pers hadden in Engeland! Een basis gepeperd water werd op smaak gebracht met verschillende andere ingrediënten, daarna werd de soep geserveerd met side bowls van gekookte rijst, partjes limonade, geraspte kokosnoot, stukjes gebakken spek, kwart hardgekookte eieren en in plakjes gesneden pepers. Je hebt jezelf geholpen met wat je gezocht - een maaltijd op zich. Ik serveer de mijne met Raita en Chutney, en soms hardgekookte eieren, je kunt alles toevoegen wat je wilt aan de basissoep hieronder. Dit recept is overgenomen uit The Memsahib's Cookbook en is aangepast aan persoonlijke smaak .