Kerrie-paddenstoelen-empanadas

Name: kerrie-paddenstoelen-empanadas
Cook time: 15 min
Total time: 35 min
Ingredients: 3 eetlepels boter; 1 pakje (227 gram) roomkaas, verzacht; 2 eetlepels bloem voor alle doeleinden; VULLING:; 3 eetlepels boter; 3 eetlepels olijfolie; 2 middelgrote uien, fijngehakt; 200 gram gesneden portobello-champignons, in blokjes gesneden; 200 gram gesneden portobello-champignons, in blokjes gesneden; 2 eetlepels bloem voor alle doeleinden; 2 theelepels kerriepoeder; 1/2 theelepel zout; 1/8 theelepel peper; Een kop met een inhoud van 130 ml die een halve en een halve room bevat; Mangochutney, optioneel

Een rijke paddestoelvulling wordt gekruid met milde curry en omwikkeld met schilferachtig gebak. Deze tweebeettraktaties steken de Indiase smaak over met klassieke Mexicaanse empanadas voor een aperitief dat als magie zal verdwijnen! -Pat Cronin, Cotuit, Massachusetts

Ingrediënten

Bereiding

Roomboter en roomkaas tot licht en luchtig bakken. Klop de bloem in de helft. Schep het deeg doormidden; pletten elk in een schijf. Wrap in plastic; 1 uur koelen of tot het gemakkelijk te hanteren is.
Verwarm de oven voor op 400 °. Verhit in een grote koekenpan boter en olie op middelhoog vuur. Voeg uien toe; bak tot het mals is. Voeg paddestoelen toe; bak tot het meeste is verdampt, ongeveer 3 minuten. Verminder hitte.
Meng bloem, kerrie, zout en peper; roer in de koekepan. Voeg geleidelijk room toe. Breng aan de kook; kook en roer 1-2 minuten of tot een beetje verdikt. Haal van het vuur.
Op een licht met bloem bestrooid oppervlak rol je een portie deeg tot een dikte van 0,125 inch. Snij met een met bloem bestrooide 3-inch biscuitsnijder. Plaats cirkels 2 in een stuk op bakpapier met bakpapier omwikkeld. Plaats 1 eetlepel vulling op één kant van elke cirkel. Boord randen van gebakje met water; vouw cirkels doormidden. Druk met een vork op randen om af te dichten; prik boven met een vork. Bakken tot goudbruin, 12-15 minuten. Warm bewaren met chutney indien gewenst.