Kerry's zoete aardappel latkes

Verwarm de oven voor op 90 graden (95 ° C) .Lijn een bakplaat met papieren handdoeken.

Vul een schaal met lichtgezouten water. Spoel de geraspte zoete aardappel in het water en laat het in een zeef lopen. Leg de geraspte zoete aardappel droog met een doek of keukenpapier en plaats hem in een kom. Verwijder overtollig vocht uit de geraspte ui en plaats in de kom met de zoete aardappel. Roer de eieren en peper door het mengsel tot ze goed zijn gecombineerd.

Verhit de olijfolie in een koekepan met anti-aanbaklaag op middelhoog vuur tot hij glinstert en schep ongeveer 1 volle eetlepel aardappelmengsel per pasteitje in de hete olie.Verplaat de pasteitjes met een vork en bak ze goudbruin en knapperig op de bodem. 5 tot 8 minuten.Flip en kook aan de andere kant, bestrooi met zout en leg de gekookte pasteitjes opzij op de voorbereide bakplaat in de voorverwarmde oven terwijl u klaar bent met het koken van de latkes.Roer het aardappelmengsel voor het bakken van elke partij pasteitjes. Serveer warm met appelmoes en yoghurt.