Kersen, chocolade en pistache-zuccotto

Name: kersen, chocolade en pistache-zuccotto
Cook time: 1 min
Total time: 511 min
Yield: 10
Ingredients: 1 (400 gram) brood panettone; 1 (249 gram) mascarpone-kaas voor verpakking; 1 (249 gram) mascarpone-kaas voor verpakking; Een kop met een inhoud van 80 ml met gehakte pistachenoten; Een kop met een inhoud van 80 ml met daarin gemengd gekonfijt fruit; Een kop met een inhoud van 60 ml die witte suiker bevat; 3 (28 gram) vierkanten donkere chocolade, in stukken gebroken; 0,5 (425 gram) kan kersen, siroop gereserveerd; Een kom met een inhoud van 1/4 liter met vin santo (Italiaanse dessertwijn) of naar behoefte; 3 (28 gram) vierkanten donkere chocolade, in stukken gebroken

Ingrediënten

Bereiding

Bekleed een grote kom met plasticfolie om een mal te maken.
Snijd 1,25 centimeter van de boven- en onderkant van de panettone. Snij een andere horizontale plak van de bovenkant. Slice resterende panettone verticaal; knip elke verticale plak doormidden.
Meng ricotta, mascarpone-kaas, pistachenoten, gekonfijt fruit, suiker en donkere chocolade samen om de vulling te maken. Meng in kersen om een gemarmerd effect te creëren.
Leg de bovenste panettone slice in de bodem van de mal.Sprinkle vin santo op de top.Hier de verticale helften langs de zijkant van de kom, overlappend een beetje indien nodig.Sprinkel met meer vin santo.Spoon 0.5 het ricotta mengsel in het midden, gladmakend in hoeken met behulp van de achterkant van een lepel. Leg tweede panettone slice bovenop; Bestrooi met vin santo.Voeg het resterende ricotta mengsel toe, nogmaals glad strijken met de lepel. Bedek met de onderste plak. Haal meer vin santo en gereserveerde kersensiroop er bovenop.
Dek af met plasticfolie en leg er een bord bovenop. Voeg zakken bonen toe om de zuccotto in te duwen. Recirculeer tot het is ingesteld, 8 uur tot de volgende dag.
Smelt chocolade in een magnetronbestendige glazen of keramische kom in intervallen van 15 seconden, roer na elk smelten, 1 tot 3 minuten.
Keer zuccotto om op een serveerschaal en trek de plastic verpakking eraf. Smeer de chocolade eroverheen.