Volkoren en staal gesneden haver brood - een brood van lange gisting

Name: volkoren en staal gesneden haver brood - een brood van lange gisting
Cook time: 60 min
Total time: 1355 min
Yield: 24
Ingredients: Een kom met een inhoud van 1/2 liter met staal gesneden haver; 2 eetlepels bloem voor alle doeleinden, of indien nodig; 2 eetlepels bloem voor alle doeleinden, of indien nodig; Een kopje met een inhoud van 190 ml met magere melkpoeder; 6 eetlepels kokossuiker; 3 eetlepels vitale tarwegluten (optioneel); 2 eetlepels koosjer zout; 2 eetlepels lijnzaad, geplet (optioneel); 3/4 theelepel actieve droge gist; 1 eetlepel water, of indien nodig; 6 eetlepels plantaardige olie; 3 eetlepels rauwe appelciderazijn (zoals Bragg®); 2 eetlepels bloem voor alle doeleinden, of indien nodig; 1 ei; 1 eetlepel water, of indien nodig

Dit is een no-knead broodrecept dat ik samen heb opgesteld met behulp van ideeën uit andere recepten en mijn eigen variaties. Tijdens de lange gistingsperiode worden de granen zachter en zwellen om het brood een gezonde en bevredigende smaak en textuur te geven. Het heeft een taaie korst dat is krokant wanneer geroosterd en een zachte kruimel. Dit brood is handiger omdat het op een dag kan worden gemengd en de volgende dag kan worden gebakken als je tijd hebt. De lange gisting geeft de voedingsstoffen van het graan vrij en verbetert de smaak van het brood.

Ingrediënten

Bereiding

Verwarm een zware koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de met staal gesneden haver toe; kook en roer tot het licht geroosterd is, ongeveer 5 minuten.Verwijder van het vuur.
Combineer broodmeel, volkoren meel, geroosterde staal gesneden haver, droge melk, suiker, gluten, zout, lijnzaad en gist in de kom van een standaardmenger met een peddel bevestiging. Voeg 1,25 liter water, olie en azijn toe. Mix op laag totdat alle ingrediënten zijn bevochtigd. Verhoog de snelheid tot gemiddeld hoog; mix tot gluten is ontwikkeld en deeg is elastisch, ongeveer 5 minuten.
Verander het deeg in een schone, geoliede kom. Bedek met plasticfolie. Laat het op een warme plaats rijzen tot het verdubbeld is in volume, 1 tot 2 uur.
Rek het deeg 4 tot 6 maal uit en vouw het deeg. Plaats het terug in kom, dek af en koel 16 tot 18 uur in de koelkast.
Haal ze uit de koelkast 2 tot 4 uur voor het bakken. Draai ze op een goed bebloemd oppervlak; strooi de bovenkant van het deeg met bloem. Houd het deeg recht; plof elke helft af. Vouw aan alle 4 zijden als een envelop; druk de randen samen in het deeg. Vorm elk stuk in een brood met de gladde kant erop. Plaats in 2 broodpannen; bedek met een niet-badstof theedoek. Sta op totdat het deeg net boven de bovenkant van de pan kruist, 45 minuten tot 1 uur.
Verwarm de oven voor op 260 graden (260 ° C). Plaats een pan water op het onderste rooster om stoom voor het brood te produceren.
Klop het ei met 1 eetlepel water in een kleine kom. Bedek de toppen van de broden met de eierwas.
Bak in de voorverwarmde oven tot ze bruin is, ongeveer 15 minuten. Haal de pan met water voorzichtig weg; dek de broden af met aluminiumfolietenten. Blijf bakken tot een thermometer die direct in een brood wordt ingebracht, 90 tot 90 graden (93 tot 96 graden Celsius), 45 tot 60 minuten langer is.
Verwijder broden uit pannen en koel op een rooster.