Kerst prime rib

De dag voor het serveren, haal het gebraad uit de verpakking en droog het grondig met papieren handdoeken. Leg het vlees op een bakplaat en plaats het in de koelkast. Haal de koelkast 1 uur voor het koken weg om het vlees op kamertemperatuur te laten komen. Roer het gebraad overal met mierikswortel en Dijon-mosterd. Meng in een kom het koosjer zout, zwarte peper, tijm en knoflookpoeder; strooi de kruidenmix over het gebraad.

Verwarm de oven voor op 230 graden (230 C). Leg de stukken bleekselderij, wortel en ui op de bodem van een braadpan. Leg het braadstuk op de groenten.

Rooster in de voorverwarmde oven gedurende 30 minuten. Laat de oventemperatuur dalen tot 170 graden (70 ° C) en rooster tot het vlees bruin is en een direct leesbare vleesthermometer ingebracht in het dikste deel van het vlees 50 tot 50 graden (54 tot 57 C) voor medium-rare.Verwijder uit de oven, breng het gebraden vlees over op een schaal en dek af met een tent van aluminiumfolie.Laat 30 minuten rusten.Temperatuur van het vlees zal tijdens rusttijd ongeveer 10 stijgen.

Om au jus saus te maken, schraap overtollig vet uit de panafwijkingen in de braadpan. Zet de pan op een brander op matig vuur en roer de runderbasis en 3/8 liter water door. Meng aan de kook, schraap en het oplossen van alle bruine smaak stukjes uit de bodem van de pan.Strain en gooi de groenten. Combineer de maïszetmeel en 1 theelepel water in een kleine kom, en klop het mengsel in de saus.Laat de saus iets dikker (saus zal zijn dun), giet het in een jus boot en serveer met gebraden.