Kerst quinoa muffins

Name: kerst quinoa muffins
Cook time: 40 min
Total time: 50 min
Yield: 16 muffins, 16
Ingredients: Een kom met een inhoud van 1/2 liter die gekookte quinoa bevat, afgekoeld; Een kopje met een inhoud van 130 ml met amandelmeel; Een kopje met een inhoud van 130 ml met amandelmeel; Een kop met een inhoud van 190 ml die bruine suiker bevat; 1 1/2 theelepels bakpoeder; 1 koffielepel koosjer zout; Een kopje met een inhoud van 130 ml met Griekse yoghurt, met fruit op de bodem (ik gebruikte FAGE Cherry); Een kom met een inhoud van 1/4 liter die melk bevat (ik gebruikte amandel); 1 ei; 1 theelepel vanille; 60 liter plantaardige olie (ik heb druivenpitolie gebruikt); Een kopje met een inhoud van 60 ml met pompoenpitten; Een kom met een inhoud van 1/4 liter met verse veenbessen (gehakt); 2 eetlepels ongebleekte rietsuiker

Een geweldige manier om overgebleven gewone quinoa te gebruiken die zachte, maar stevige, vullende, gezonde muffins maakt die ik kerstmuffins noem vanwege het rood en groen. Ik maak quinoa in mijn rijstkoker de avond ervoor (verhouding 1: 2) (ook geweldig voor donzige pannenkoeken).

Ingrediënten

Bereiding

Voeg rietsuiker toe aan gehakte veenbessen (ik vind het hakken van bevroren veenbessen veel gemakkelijker).
Meng eerst 6 droge ingrediënten samen.
Klop in een aparte kom resterende natte ingrediënten (yoghurt, melk, ei, vanille en olie) samen.
Vouw natte ingrediënten in droog totdat ze net zijn gecombineerd. Vermijd niet te veel.
Vouw in gesuikerde cranberry's en pompoenpitten
Bekleed muffinvormpjes met perkamentbekers of vet met olie naar keuze. Ik heb perkament gebruikt.
Gebruik een maatlepeltje ijs om muffinbekers te vullen.
Bak 30-40 minuten tot de toppen bruin zijn en de tandenstoker er schoon uitkomt. De punaise komt na 20 minuten schoon, maar het is de moeite waard om te wachten tot muffins daadwerkelijk bruin worden op de top voor een betere textuur.
Notes: Batter is fairly dense.Adjust with milk to your liking.Muffins are minimally sweet so adjust sugar as well.I love a just slightly sweet muffin and you can't beat fresh cranberries.Enjoy!
Zoals bij alle gezondere muffins, blijven deze het beste bewaard in de vriezer in een viploc-diepvrieszak als ze volledig zijn afgekoeld. Perfect ontdooien in magnetron op vermogensniveau 3 gedurende 1 minuut (omdraaien na 30 seconden).