Kerst rode augurken

Name: kerst rode augurken
Cook time: 145 min
Total time: 2345 min
Yield: 80
Ingredients: 3,1 kilogram grote komkommers; Een kom met een inhoud van 1/4 liter die beitsende kalk bevat (calciumhydroxide); 2 theelepels rode voedselkleuring; 1 theelepeltje poedervormig aluin; Een schaal met een inhoud van 1/2 liter met gedistilleerde witte azijn; Een kom met een inhoud van 1,75 liter met witte suiker; Een schaal met een inhoud van 1/2 liter met gedistilleerde witte azijn; 1/2 liter water; 4 kaneelstokjes; 4 kaneelstokjes

Deze kaneelachtige zoete augurken lijken een beetje op gekonfijte appels. Van tijdrovende maar de moeite waard.

Ingrediënten

Bereiding

Pel komkommers, halveer in de lengte en schraap de zaden eruit met een lepel. Snij de komkommer in 2/3 centimeter halve cirkels en plaats deze in een glazen of keramische kom. Los de beitskalk op in ongeveer 1 liter water op kamertemperatuur, giet het over de komkommers, voeg dan extra water toe totdat de komkommers bedekt zijn met 1,25 centimeter. Laat 24 uur staan bij kamertemperatuur.
Giet de komkommers af en spoel ze goed af met koud water. Plaats in een grote soeppan en bedek ze met koud water. Laat 3 uur staan, laat uitlekken en spoel opnieuw.
Breng de komkommers terug in de pot, voeg de voedselkleurstof, aluin, 1/4 liter azijn en voldoende water toe om 1,25 centimeter te bedekken. Breng aan de kook op hoog vuur, zet het vuur lager en laat het 2 uur koken. de komkommers hebben 2 uur gekookt, laten uitlekken en laten afkoelen voordat ze in de glazen of keramische pot worden geplaatst.
Roer suiker, 1/2 liter azijn, 1/2 liter water, kaneel roodgloeiend snoep en kaneelstokjes in een steelpan op middelhoog vuur tot de suiker en snoepjes oplossen. Giet dit mengsel over de warme komkommers, dek af en laat het staan 's nachts.
Verpak pickles in pint-potten en verwerk ze in een heet waterbad gedurende 15 tot 20 minuten. Voorzie kruiken die niet afdichten.