Keto-eimuffins met chorizo

Name: keto-eimuffins met chorizo
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 6
Ingredients: Chorizo-worst van 200 gram; 1/2 witte ui, in blokjes gesneden; 6 eieren; Een kop met een inhoud van 130 ml die Jack-kaas van geraspte peper bevat; Een kop met een inhoud van 30 ml met gehakte verse koriander

Geweldige chorizo, peper Jack kaas en koriandermuffins! Perfect voor een snel ontbijt, of bevriezen en bewaar ze voor later! Top met hete saus, zoals Valentina®, Mexicaanse zure room, extra kaas en koriander.

Ingrediënten

Bereiding

Verwarm de oven voor op 190 graden (190 ° C). Spruis een muffinvorm met bakspray met bloem (zoals Pam®).
Verhit een koekenpan op middelhoog vuur. Voeg chorizo en ui toe; bak ongeveer 10 minuten.
Klop de eieren in een kom met een scheutje water. Voeg de geraspte peper Jack kaas en de koriander tot het eimengsel toe.
Giet het eimengsel in de voorbereide muffinvorm en vul elke kop halfvol. Schep het chorizo-mengsel gelijkmatig in de kopjes.
Bak in de voorverwarmde oven totdat een tandenstoker die in het midden van een muffin is geplaatst, schoon uitkomt, 20 tot 30 minuten.