Keto garnalen scampi met broccoli noedels

Name: Keto garnalen scampi met broccoli noedels
Cook time: 15 min
Total time: 30 min
Yield: 4
Ingredients: 2 grote koppen broccoli met lange stengels; 2 eetlepels olijfolie, verdeeld; zout en gemalen zwarte peper naar smaak; 2 teentjes knoflook, gehakt; 400 gram rauwe garnalen, gepeld en ontdaan; 2 eetlepels droge witte wijn; 2 eetlepels citroensap; 2 eetlepels boter; 1 eetlepel verse basilicum fijngehakt; 1 eetlepel gehakte verse bieslook; 1/2 theelepel gemalen rode peper

Garnalensamis wordt geserveerd op broccoli-noedels voor een keto-vriendelijke maaltijd. Garneer met Parmezaanse kaas en extra basilicum indien gewenst.

Ingrediënten

Bereiding

Snijd broccoliroosjes af en bewaar voor een ander gebruik. Snijd houtachtig van de stelen af. Scheer grote knopen van de stelen met een dunschiller, zodat ze zo gelijkmatig mogelijk zijn. Snijd in noedels met behulp van het kleinste blad op een spiralizer.
Verwarm 1 eetlepel olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg broccoli-noedels, zout en peper toe; toss gedurende 3 minuten. Haal van het vuur en zet opzij.
Verhit de resterende olijfolie en knoflook in een aparte koekenpan op middelhoog vuur. Bak 1 minuut. Voeg de garnalen toe en kook tot ze ondoorzichtig zijn, ongeveer 3 minuten per kant. Breng de garnalen over naar een kom.
Voeg wijn, citroensap, boter, basilicum, bieslook en rode peper toe aan de koekenpan. Wrijf op matig vuur gedurende 3 minuten. Draai de garnalen terug in de pan en gooi de vacht.
Schep broccoli-noedels in 4 serveerschalen. Top met garnalenmengsel.