Keto-omelet met courgette en cantharelpaddestoelen

Smelt boter in een koekenpan met antiaanbaklaag op hoog vuur. Kook en roer de knoflook tot ze knapperig en goudbruin is, 2 tot 3 minuten. Verlaag het vuur tot medium. Voeg courgette en cantharelpaddestoelen toe. Kook en roer tot ze goudbruin zijn, ongeveer 5 minuten.

Verhoog de hitte tot middelhoog en smeer de courgette en champignons over de bodem van de koekepan. Giet de eieren erin. Kook de koekenpan en kantel hem om het ei gelijkmatig te verdelen. Werk snel, bestrooi met kaas en breng op smaak met zout en peper. Verminder hitte tot medium. Kijk uit voor de bovenkant van de omelet om te beginnen met borrelen en laat de pan een beetje bewegen om de basis los te maken. Als de kaas bovenop gesmolten is en het ei de gewenste consistentie heeft, vouw omelet om en serveer.