Weerhaak opperst curried ham en eierenstapels

Name: weerhaak opperst curried ham en eierenstapels
Cook time: 10 min
Total time: 15 min
Yield: 2
Ingredients: 2 eetlepels olijfolie, verdeeld; 1 middelgrote sjalot, dun gesneden; 2 (2/3 centimeter dikke) plakjes Zwarte Woud Ham; 10 bladeren baby spinazie, gespoeld en gedroogd; 2 Engelse muffins, split en geroosterd (optioneel); 2 eieren; 1/2 theelepel kerriepoeder; 60 liter ananassap; zout en peper naar smaak

Ik heb dit op een ochtend bedacht en probeerde iets anders te bedenken om te ontbijten. Ham, spinazie, gebakken eieren, ananas-kerriesaus maakt een verrassend lekkere combinatie. Eet over toast of Engelse muffins als je wilt.

Ingrediënten

Bereiding

Verwarm 1 eetlepel olijfolie in een zware koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de sjalot toe en kook tot hij lichtbruin is.Verwijder van de pan en zet apart. Bak de hamschijfjes in dezelfde koekenpan net bruin tot aan elke kant. de ham bruin aan de andere kant, leg de spinazieblaadjes erop om een beetje te stomen.Verwijder van de koekenpan en leg hem op een bord of op geroosterde Engelse muffins, met de spinazie er bovenop.
Verhit de resterende eetlepel olie in de pan. Scheur de eieren in en bak aan elke kant tot je gewenste mate van gaarheid. Plaats de eieren bovenop de hamstapels.
Breng de sjalotjes terug naar de pan en breng op smaak met kerriepoeder. Roer ananas sap erover en schraap de bodem van de pan om alle gebruinde stukjes te mengen. Verhoog de hitte tot middelhoog en kook tot de saus is verminderd en verdikt. Breng het seizoen met peper en zout naar smaak. Sponsaus over de eierstapels en serveer onmiddellijk.