Keto tortilla's

Combineer amandelmeel, kokosmeel, xanthaangom, bakpoeder en zout in de kom van een keukenmachine; pulseer tot goed gecombineerd. Giet de appelazijn in het mengsel en mix tot een glad mengsel. Voeg ei en water toe, 1 eetlepel per keer, en mix tot een plakkerige deegbal is gevormd. Plaats het deeg op een oppervlak bestrooid met amandelmeel en kneed het tot het zacht is, ongeveer 2 minuten. Wikkel het deeg in plasticfolie en laat het 10 minuten staan. Maak het deeg in 20 gelijke ballen; rol elke bal uit in een centimeterschijf tussen twee vellen perkamentpapier.

Verhit een ijzeren koekenpan op middelhoog vuur en vet met een kookspray. Leg de schijf in de hete koekenpan gedurende slechts 5 seconden; draai het onmiddellijk om met een spatel en kook het tot het licht goudbruin is, ongeveer 40 seconden. Blader en kook nog eens 40 seconden.