Khao Soi soep

Name: Khao Soi soep
Cook time: 30 min
Total time: 75 min
Yield: 6
Ingredients: 130 liter plantaardige olie; 6 kleine sjalotten, in vieren gesneden; 3 teentjes knoflook, gehakt; Een kop met een inhoud van 60 ml die rode currypasta bevat; 1 eetlepel kerriepoeder; Een kom met een inhoud van 1 liter met kokosmelk; 1/2 liter water; Een kom met een inhoud van 1/2 liter met gehakte gekookte kip, of meer naar smaak; 1 theelepel zeezout; 2 eetlepels vissaus; 2 eetlepels witte suiker; 1 limoen, in partjes gesneden; 130 liter plantaardige olie; 12 hele gedroogde Thaise pepers; 6 kleine sjalotten, in vieren gesneden; 1/2 hoofd bok choy, gehakt; 1 (227 gram) rijstnoedels; Een kom met een inhoud van 1/4 liter met daarin gepekelde mosterdkool, in dunne plakjes (optioneel); Een kop met een inhoud van 130 ml die grof gesneden verse koriander bevat; 1 limoen, in partjes gesneden

Van Noord-Thailand, een noedelsoep met een geweldige mix van smaak en textuur. Mijn moeder heeft dit onlangs voor me gemaakt en ik werd er verliefd op. Het is een variatie op een recept over straateten dat ze in haar lokale krant vond. is behoorlijk smaakvol, dus als je de voorkeur geeft aan een minder pittig gerecht, verminder dan de hoeveelheid kruiden.

Ingrediënten

Bereiding

Verwarm 2 eetlepels olie in een wok of grote koekenpan op middelhoog vuur; kook en roer gehakte sjalotjes en knoflook tot knoflook goudbruin begint te worden, 2 tot 4 minuten. Voeg rode currypasta en kerriepoeder toe; kook en roer tot het geurig is, 1 à 2 minuten. Voeg kokosmelk, water, kip en zeezout toe; breng aan de kook.Verminder de hitte tot gemiddeld laag en sudder soep.
Meng vissaus, suiker en limoensap in soep en laat sudderen tot ze 10 minuten warmer zijn.
Verwarm 130 liter olie in een koekenpan op middelhoog vuur; bak Thaise chilipepers tot ze bruin zijn, 2 tot 4 minuten. Breng de paprika over naar de soep en bewaar olie in de koekepan. Vier kwartjes sjalotten en paksoi in hete olie tot ze bruin zijn, 2 tot 4 minuten; breng over naar soep en reserveer olie in koekepan.
Leg de noedels in een grote kom en bedek ze met heet water. Leg ze opzij tot de noedels zacht worden, ongeveer 15 minuten. Leid ze af en spoel ze grondig af. Voeg 0,75 noedels toe aan de soep. Bak de resterende rijstnoedels in de hete olie tot ze knapperig zijn, 3 tot 5 minuten.
Verdeel de soep over 6 kommen en top met gebakken noedels, zuurkool, koriander en limoenwiggen.