Khoresht bademjoumn

Spoel de rijst in een zeef totdat het water helder is. Giet in een kom en bedek het met water. Laat het 1 uur of een nacht weken.

Gooi aubergine met zout in een aparte kom; laat 1 uur staan. spoel het zout uit de aubergine in een vergiet; snijd in centimeterkubussen.

Gooi vlees met kaneel en kurkuma in een aparte kom.

Verhit olie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg stoofvlees toe en kook tot alles bruin is aan alle kanten, ongeveer 5 minuten.Verwijder van de pan; zet opzij. Voeg aubergine, ui en in blokjes gesneden tomaten toe aan de pan; kook en roer tot de ui doorschijnend is, ongeveer 7 minuten. Laat het vlees in de pan stoven; voeg tomatensaus toe. Bekleed de koekepan en laat het vuur laag tot middelhoog; kook tot het vlees zacht is en de saus is verdikt, ongeveer 40 minuten.

Terwijl het vlees kookt, bereid de rijst. Meng 1 liter water tot een snelle kook in een pan; voer rijst af. Voeg rijst en 1 theelepel zout toe aan de pan; kook tot het gedeeltelijk gaar is, ongeveer 11 minuten. Verdeel rijst in de zeef; Breng de steelpan terug op matig vuur. Smelt 2 eetlepels boter en 1 eetlepel water samen in de pan. Spoel de rijst terug in de steelpan, tegelijkertijd met een lepel. Resterende boter bovenop de rijst, goed afdekken en lager vuur tot middelhoog; kook gedurende 30 minuten.

Verwijder zowel de rijst als het auberginemengsel van het vuur en laat het 10 minuten staan. Plaats het gerecht voor het opdienen voorzichtig op de pan en draai de rijst om in de serveerschaal. Breng de stoofschotel over in een serveerschaal en serveer met rijst.