Kikkererwt-quinoa pilaf (veganistisch)

Name: kikkererwt-quinoa pilaf (veganistisch)
Cook time: 40 min
Total time: 54 min
Yield: 4-6 side-dish
Ingredients: 2 eetlepels olijfolie; 1 kleine gele ui, fijn gehakt (ongeveer één kop); 2 knoflookteentjes, gehakt; 1/2 theelepel gemalen komijn; 1 eetlepel korianderzaad, fijngemalen (kruidenmolen of vijzel en vijzel); verse gemalen peper, naar smaak; 1/2 theelepel zout; 1 eetlepel tomatenpuree; Een kom met een inhoud van 1/4 liter die quinoa bevat (goed gespoeld); 1 (425 gram) kan kikkererwten, uitgelekt en gespoeld (of een kom met een inhoud van 1/2 liter die gekookt bevat); 1/2 liter plantaardige bouillon (of gereconstitueerde edelmetaal)

Heerlijk! De quinoa absorbeert echt alle kruiden in dit recept en de kikkererwten zijn een welkome toevoeging. Voel je vrij om verschillende bonen te gebruiken als je wilt! Dit recept kwam van Veganomicon.

Ingrediënten

Bereiding

In een kleine soeppan op middelhoog vuur, bak de uien in olijfolie ongeveer 7 minuten. Voeg de knoflook toe en bak nog 2 minuten.
Voeg de tomatenpuree, koriander, komijn, zwarte peper en zout toe; bak nog een minuut.
Voeg de quinoa toe en bak gedurende 2 minuten.
Voeg de kikkererwten en bouillon toe; dek af en breng aan de kook. Zodra het mengsel kookt, laat het vuur laag staan, dek af en kook ongeveer 18 minuten, of totdat de quinoa al het water heeft opgenomen; af en toe roeren.
Pluis met een vork en serveer.