Kikkererwten aubergine dip

Van Marcus Samuelsson - deze dip is zo goed. Het is net als hummous en baba ganoush had een heerlijke baby. De prep-tijd ziet er super lang uit omdat je de gedroogde kikkererwten moet weken.

Combineer kikkererwten, wortel en ui in een middelgrote pan, voeg 1 liter water toe en breng aan de kook.
Verlaag het vuur en laat sudderen tot de kikkererwten zacht zijn, ongeveer anderhalf uur.
Giet af, verwijder wortel en ui, bewaar een kom met een inhoud van 1/4 liter die het koken bevat
Verwarm intussen de oven voor op 300 ° F.
Gooi de knoflook en aubergine met 1/3 liter olijfolie en schik op een bakplaat (aubergine met de gesneden kant naar beneden) en bak ze 40 minuten.
Voeg de pepers toe aan de braadpan, snij de bovenkant naar beneden en rooster ze nog 10 minuten. Zet ze opzij totdat ze koel genoeg zijn om te verwerken
Schep het vlees van de aubergine en breng over naar een blender en voeg dan de geroosterde knoflook en pepers, kikkererwten, harissa, komijn, resterende 2 el olijfolie en 2-3 eetlepels van het gereserveerde kookwater toe.
Pureer, voeg meer van het koken toe 2-3 eetlepels per keer, indien nodig, tot het glad en romig is.
Serve at room temperature with pita!