Kikkererwten boeddha schaal

Name: kikkererwten boeddha schaal
Cook time: 20 min
Total time: 40 min
Yield: 2
Ingredients: 1/4 liter plantaardige bouillon; Een kopje met een inhoud van 130 ml met rode quinoa; Een kom met een inhoud van 2/5 liter met spruitjes; Een kop met een inhoud van 60 ml met in blokjes gesneden wortelen; Een kopje met een inhoud van 60 ml met gepelde en in blokjes gesneden pastinaak; 1/2 rode ui, gehakt; 2 theelepels olijfolie, verdeeld; 1 (425 gram) kan kikkererwten, uitgelekt en klopte droog; 1 theelepel gemalen kurkuma; Dressing:; Een kopje met een inhoud van 60 ml dat tahini bevat; 2 eetlepels citroensap; 1 eetlepel ahornsiroop; 5 eetlepels warm water; 1 avocado, gepureerd

Deze heerlijke veganistische schotel is perfect voor als je niet veel tijd hebt. Voor dit gerecht hebben we een mix van wortelen, uien, pastinaken en spruitjes met kikkererwten en quinoa gebruikt, maar andere groenten die je zou kunnen proberen zijn: bloemkool, olijven, tomaten, zoete aardappel, spinazie of boerenkool.

Ingrediënten

Bereiding

Verwarm de oven voor op 200 graden (200 C).
Plaats plantaardige bouillon en quinoa in een pan; aan de kook brengen. Laat sudderen tot quinoa zacht is, ongeveer 15 minuten.
Plaats spruitjes, wortels, pastinaak en rode ui op een bakplaat; besprenkel met 1 theelepel olijfolie.
Bak in de voorverwarmde oven tot ze zacht is, ongeveer 10 minuten.
Meng kikkererwten met kurkuma in een kom. Verwarm 1 theelepel olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur. Kook en roer kikkererwten tot ze bruin zijn, ongeveer 8 minuten.
Meng tahini, citroensap en ahornsiroop in een kom tot alles goed is gecombineerd. Voeg heet water toe, 1 eetlepel per keer, tot de dressing dun en glad is.
Verdeel quinoa, geroosterde groenten, kikkererwten en gepureerde avocado's tussen 2 serveerschalen. Sprenkel 1 eetlepel dressing over elke kom.