Kikkererwten en broccoli kokoskerrie

Name: kikkererwten en broccoli kokoskerrie
Cook time: 25 min
Total time: 40 min
Yield: 3
Ingredients: 2 eetlepels olijfolie; 1 kleine uien of 1 middelgrote ui, gehakt; 4 teentjes knoflook, geschild en fijngehakt; 2,5 centimeter stuk gemberwortel, geschild en fijngehakt; Een kom met een inhoud van 1 liter met broccoliroosjes; 1 (425 gram) kan kikkererwten, uitgelekt en gespoeld; 2 eetlepels currypoeder; 1 vegetarische kippenbouillonblokje; 1 (425 gram) kan kokosmelk; zout en peper

Snel currydiner wanneer je iets vegetarisch, warm en licht pittig wilt. Heerlijk geserveerd met een mix van bruine en wilde rijst. De recepten waren geïnspireerd op goed-goed- / 2012/01 / kikkererwten-broccoli-kokos-curry-recept

Ingrediënten

Bereiding

Verhit olijfolie, op middelhoog vuur, in een grote bakpan. Voeg uien, knoflook en gember toe en bak tot de uien doorschijnend zijn.
Voeg broccoliroosjes toe en kook 8-10 minuten door tot de broccoli gaar is maar nog crunched.
Voeg kikkererwten, kerriepoeder en plantaardige bouillonblokjes toe opgelost in 60 liter kokend water. Bak 3 minuten.
Roer de kan met kokosmelk erdoor. Kook de curry, af en toe roerend, nog ongeveer 10 minuten. De kokosmelk is dik en zal nog wat dikker worden als het kookt. Als je wilt, kun je het verdunnen met 60 liter water of meer indien nodig.
Breng op smaak met zout en peper naar smaak en serveer onmiddellijk overgekookte rijst.