Warme kikkererwt salade

Name: warme kikkererwt salade
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 4
Ingredients: 1 rode ui, in partjes gesneden; 2 courgettes, dik gesneden; 1 rode paprika, in grote stukken gesneden; 375 g tomaten, gehalveerd; 5 eetlepels olijfolie; 0,5 citroen, sap van; 1 eetlepel verse munt, gehakt; 1 eetlepel verse bieslook, gehakt; 3 eetlepels verse peterselie, gehakt; 800 g kikkererwten, uitgelekt (ingeblikt); 100 g feta, in blokjes gesneden

Geweldige smaken. Perfect om in de achtertuin te eten met een glas koele wijn op een hete zomernacht. Serveer met pitabroodjes.

Ingrediënten

Bereiding

Verwarm de oven voor op 220 ° C.
Leg de ui, courgette, rode paprika en tomaten in een ondiepe braadslee en breng op smaak met zwarte peper. Braad met 2 eetlepels olijfolie en gooi het geheel om. Bestrijk gedurende 30 minuten, roer halverwege, tot de groenten gaar zijn.
Meng ondertussen het citroensap, de olijfolie en kruiden. Breng op smaak.
Laat de groenten 5 minuten afkoelen en smeer ze vervolgens in een kom met de kikkererwten, feta en de dressing van de citroen- en olijfolie.Voer lichtjes voor het serveren.