Kikkererwten met rijst en groenten

Dit is een van die recepten die in de loop der tijd is geëvolueerd. Het is aangepast aan de hand van een recept dat ik vele jaren geleden van mijn schoonmoeder kreeg. Ik vereenvoudigde de bereiding en veranderde een aantal ingrediënten om aan te sluiten bij onze voedingsstijl.

Voeg alle ingrediënten toe aan een grote pot (minimaal een schaal met een inhoud van 5 liter) en meng goed.
Breng bouillon aan de kook, roer een paar keer om rijst te verdelen en voorkom dat het op de bodem blijft plakken.
Zet het vuur laag, dek af en kook op laag ongeveer 70 minuten of tot de rijst gaar is. Meng 2 of 3 keer tijdens het koken, voeg zo nodig kleine hoeveelheden water toe.