Kikkererwten, spinazie en tomatencouscous

Ik heb het geweldige recept van pinkcherryblossom voor spinazie en kikkererwten curry aangepast om deze smakelijke vegetarische couscous te maken. Ik veranderde de combinatie van kruiden een beetje en stelde ingeblikte tomaten in voor verse. Het is erg smaakvol en vullend, maar tegelijkertijd licht. Ik gebruik couscousmix uit het Nabije Oosten: het is klaar in 5 minuten, in tegenstelling tot echte couscous, die erg lang is om te maken. Als je geen spinazie in het recept gebruikt, Misschien wil je in stap 3 een beetje water toevoegen. Je kunt ook andere groenten toevoegen, zoals wortel, pompoen, aubergine of aardappelen. Bak of stoom ze aldente apart en voeg ze toe in stap 3. Dit maakt een perfect vegetarisch voorgerecht dat je kan serveren samen met een mediterrane salade (tomaat en komkommer met olijfolie en citroendressing) of gewoon op zichzelf.