Super lekker vegetarisch pad Thai

Name: super lekker vegetarisch pad Thai
Total time: 45 min
Yield: 3-4
Ingredients: 227 gram droge rijstnoedels (of een vergelijkbare hoeveelheid gewone linguine of spaghetti); 2 eetlepels sojasaus (u kunt vissaus gebruiken als u niet strikt vegetarisch bent.); 1 theelepel limoensap; 1 theelepel limoensap; Een kop met een inhoud van 60 ml die suiker bevat; 2 eetlepels ketchup; 1 koffielepel geplette hete rode pepervlokken; Een kop met een inhoud van 130 ml die pindakaas bevat; 60 liter plantaardige olie; Tofu van 1/2 liter, gesneden in kubussen van 2/3 centimeter; 1 eetlepel gehakte knoflook; 2 eieren, geslagen; Een kom met een inhoud van 1/2 liter met taugé; 3 groene uien, geschaafd; 2 eetlepels fijngesneden koriander

De inspiratie voor dit recept komt van een van mijn favoriete kookboeken, The Clueless Vegetarian. Ik heb hier en daar een paar aanpassingen gemaakt van het origineel.

Ingrediënten

Bereiding

Als u rijstnoedels gebruikt, week ze dan in volgens de aanwijzingen op de verpakking. Als u gewone pasta gebruikt, kook dan, laat uitlekken, spoel af en zet opzij.
Meng in een kleine kom de sojasaus, limoensap, suiker, ketchup, gemalen rode pepervlokken en pindakaas. Wrijf tot een uniform.
Verhit de olie in een wok of grote koekenpan. Voeg de in blokjes gesneden tofu toe en bak tot ze goudbruin zijn en begin aan alle kanten knapperig te worden. Verwijder de kom en laat de olie achter.
Voeg de knoflook toe aan de hete olie, kook 10 seconden, voeg dan de eieren toe en kook, roerend, tot het roerei is. Voeg nu de uitgelekte noedels toe aan de wok, meng goed en voeg het sojasausmengsel toe. Kook, onder voortdurend roeren, tot de noedels zijn zacht en zacht, slechts een paar minuten. Je kunt tot 60 liter water toevoegen als het mengsel te droog lijkt.
Roer boonuitlopen, groene uien en gefrituurde tofu erdoorheen. Bak een minuut of twee. Smaak voor het kruiden, voeg desgewenst meer limoen of chili toe.
Serveer bestrooid met gehakte koriander, extra taugé en een vleugje limoen, als je zin hebt.