Kimchi met daikon-radijs

Na het schillen van de radijs, gooi alle resterende wortels weg. Snijd met een mandoline de radijs dun, ongeveer 1/3 centimeter (3 mm) dik.Gebruik dezelfde instelling, snij de wortels. Gebruik een snijbestendige handschoen als u de baby wilt snijden wortelen in de lengte.

Los zout in een grote kom op met 1,25 liter warm water. Voeg radijs, wortels en kool toe aan de kom en laat 1 uur weken.

Terwijl de groenten weken, bereid de chili pasta. Meng in een grote kom 60 liter water, rijstazijn, vissaus en suiker. Voeg chilivlokken, gember, knoflook en ansjovis toe en mix goed.

Giet groenten af ​​met een zeef die over een kom wordt geplaatst en bewaar pekelvocht.

Voeg uitgelekte groenten toe aan de kom met de chilipasta en meng goed tot een laag. Verpak in een glazen pot van 1 liter. Een oude augurkpot werkt hier perfect voor.

Giet wat van de gereserveerde pekel in de kom met de rest van de chilipasta. Mix om overgebleven kruiderijen te vangen en giet chili-pekel in de pot. Bekleed en laat overnacht bij kamertemperatuur staan.Koel en eet binnen 1 week.