Koreaanse kalbi jjim (gestoofd rundvlees korte ribben)

Name: koreaanse kalbi jjim (gestoofd rundvlees korte ribben)
Cook time: 85 min
Total time: 145 min
Yield: 6
Cuisine: Aziatisch
Ingredients: 900 gram dunne ribben van rundvlees, of meer naar smaak; 2 groene uien, in plakjes; 1 (2,5 centimeter) stuk verse gember, in plakjes gesneden; 4 teentjes knoflook, fijngehakt; 5 eetlepels sojasaus; Een kop met een inhoud van 60 ml die bruine suiker bevat; 2 eetlepels Koreaanse rode pepervlokken (gochugaru); 4 teentjes knoflook, fijngehakt; 1 eetlepel rijstazijn; 1 eetlepel sesamolie; 5 aardappelen, geschild en in centimeters gesneden; 5 wortels, geschild en in centimeters gesneden; Een beker met een inhoud van 130 ml met Japanse beukenpaddestoelen; 7 kastanjes (bam), of meer naar smaak; 7 gedroogde Koreaanse data (daechu); 1 eetlepel glucosestroop (mulyeot); 2 groene uien, in plakjes

Dit is een traditioneel vleesgerecht dat wordt gegeten bij speciale gelegenheden zoals vakanties en grote bijeenkomsten. Geniet met rijst en bijgerechten (banchan).

Ingrediënten

Bereiding

Laat de runderribbetjes in een grote kom met koud water weken om resterend bloed te verwijderen, ongeveer 30 minuten.
Plaats korte ribben, ui, gember en 2 teentjes knoflook in een grote pan en bedek met water. Aan de kook brengen, schuim afschuimen dat naar boven drijft, 20 tot 30 minuten. Meet 1/2 liter bouillon en reserveer . Verdun korte ribben en spoel ze af onder koud water; gooi ui, gember en knoflook weg. Koel tot het gemakkelijk te verwerken is.
Maak spleten in elke korte rib om overtollig vet te verwijderen of weg te snijden.
Keer gereserveerde bouillon, sojasaus, bruine suiker, rode pepervlokken, 4 fijngehakte teentjes knoflook, rijstazijn en sesamolie terug. Zet de soep op laag vuur totdat smaken zich mengen, ongeveer 45 minuten. Voeg aardappelen, wortels toe, champignons, kastanjes en dadels. Blijf sudderen tot de aardappelen zacht zijn en de saus verdikt, ongeveer 10 minuten.
Roer de glucosestroop in de saus. Laat sudderen tot de saus een enigszins stroperige consistentie heeft, ongeveer 5 minuten langer. Garneer met plakjes groene ui en serveer.