Kimchi met rode kool en spruitjes

Snijd met een mandoline spruitjes en wortels en gebruik een snijbestendige handschoen voor de veiligheid.

Los zout in een grote kom op met 1,25 liter warm water. Voeg kool, spruitjes, wortelen en groene ui toe aan de kom en laat 1 uur weken.

Terwijl de groenten weken, bereid de chili pasta. Meng in een grote kom 60 liter water, rijstazijn, vissaus en suiker. Voeg chilivlokken, gember, knoflook en ansjovis toe en mix goed.

Giet groenten af ​​met een zeef die over een kom wordt geplaatst en bewaar pekelvocht.

Voeg uitgelekte groenten toe aan de kom met de chilipasta en meng goed tot een laag. Verpak in glazen potten (een oude augurkpot werkt hier perfect voor).

Giet wat van de gereserveerde pekel in de kom met de rest van de chilipasta. Mix om overgebleven kruiderijen te vangen en giet chili-pekel in de pot. Bekleed en laat overnacht bij kamertemperatuur staan.Koel en eet binnen 1 week.