Kip a la louisianne

Name: kip a la louisianne
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 5-6
Ingredients: 1 eetlepel pinda-olie; 1 eetlepel pinda-olie; 6 eetlepels boter; 1 eetlepel bloem; 1 (284 gram) kan rundvlees consomme; 12 champignons, gesneden; 12 rijpe olijven, in tweeën gesneden; 1 pot gemarineerde artisjokharten, uitgelekt; Een kopje met een inhoud van 60 ml met goede droge sherry; creoolse specerijen; zout; cayennepeper, naar smaak; oranje schijfje, voor garnering, indien gewenst; peterselie, indien gewenst (garneren)

Er was een restaurant in de French Quarter, op Rue Iberville, genaamd La Louisianne. Dit is een van hun kenmerkende Creoolse kipgerechten. Louisaanne werd opgericht in 1881. Voorspellingstijd omvat geen kokende kip.

Ingrediënten

Bereiding

Bruine stukjes kip in hete pindaolie en 4 eetlepels boter.
Als het bruin is, leg je de gekookte kip op een schaal en plaats je hem in een warme oven van 200 graden.
Smelt de resterende 2 eetlepels boter in een zware pan.
Voeg de bloem langzaam toe, kook gedurende 5 minuten op een lage temperatuur.
Voeg de beef consomme toe.
Meng goed tot een romige consistentie, onder voortdurend roeren.
Voeg de gesneden champignons, olijven, artisjokharten, sherry, Creoolse kruiden, zout en cayennepeper naar smaak toe.
Laat alles nog een paar minuten koken om de smaken te mengen.
Haal de schaal uit de oven en giet het sausmengsel over de kip.
Garneer het bord met stukjes sinaasappel en peterselie.