Kip biryani, hyderabadi stijl

Name: kip biryani, hyderabadi stijl
Cook time: 55 min
Total time: 75 min
Yield: 8
Cuisine: Aziatisch
Ingredients: Een kopje met een inhoud van 60 ml met ghee (geklaarde boter); 20 hele kruidnagels; 9 hele kardemompeulen; 5 laurierblaadjes; 1 middelgrote ui, gehakt; 5 kleine groene paprika's; 2 eetlepels gember knoflookpasta; 1 (1,3 kilogram) hele kip, in stukjes gesneden; Een schaal met een inhoud van 3/8 liter met pure yoghurt; 1 theelepel zout; 6 verse curryblaadjes (optioneel); Een kom met een inhoud van 3/4 liter met ongekookte jasmijn of witte rijst; 1 liter water; 1 takje cilantro blad met stelen

De moeder van mijn man heeft me dit recept geleerd, een authentieke biryani in de stijl van Hyderabadi, een handelsmerk van thuis koken in Zuid-India. Voor een meer traditionele versie, vervang de wrongel (zelfgemaakte Zuid-Indiase yoghurt) voor yoghurt. Als je geen gemberknoflookpasta kunt vinden , vermaal gember en knoflook in gelijke porties.

Ingrediënten

Bereiding

Week rijst gedurende 30 minuten in voldoende water om te bedekken; dan aftappen.
Verwarm intussen ghee in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Roer de kruidnagels, kardemom en laurierblaadjes erdoor. Roer de ui erdoor en kook tot ze zacht is, 6 à 7 minuten.Houd in chilipepers en gemberpasta.Let op met yoghurt, zout en curry, en plaats dan de kip in de pan. Kook voor een kom met een inhoud van 5 liter die een kom bevat met een inhoud van 6,25 liter die minuten bevat, af en toe roeren en de kipstukjes draait, tot slechts ongeveer een kom met een capaciteit van 1/4 liter met resten.
Meng rijst, water en koriander. Breng aan de kook. Laat het vuur laag worden, dek af en kook 20 minuten. Controleer de rijst na ongeveer 3 minuten; als het droog is, voeg 130 liter water toe en ga verder met koken.