Kip en couscous met venkel en sinaasappel

Leg de bloem in een ondiepe schaal. Leg de kipfilets droog met keukenpapier en breng op smaak met zout en peper. Werk met 1 kipfilet per keer, bagger het meel, schud het overtollige water weg.

Verhit 5 eetlepels olie in een 30 centimeter anti-aanbak koekepan op matig hoog vuur tot het glinstert. Leg de kipfilets voorzichtig in de pan en kook tot ze goed bruin zijn aan de eerste kant, 6-8 minuten.

Draai de kipfilets om, verlaag het vuur tot medium en ga door met koken tot het dikste deel van de kip door het dikste deel is gekookt, ongeveer 6-8 minuten langer. Breng de kipfilets over op een bord, tent losjes met folie, en laat rusten tijdens het koken van de groenten en couscous.

Voeg 1 eetlepel meer olie toe aan de koekenpan en keer terug op middelhoog vuur tot hij glanst. Voeg de ui, venkel en 0,5 theelepel zout toe en kook tot de ui zacht is, 5-7 minuten. Doe de couscous, knoflook en een centimeter cayenne erin en kook tot het geurig is, ongeveer 30 seconden. Doe de 190 liter sinaasappelsap en de bouillon erbij en schraap alle gebrande stukjes op. Doe zachtjes een laagje, dek af en laat het van het vuur af tot het wordt opgenomen, ongeveer 5 minuten.

Klop ondertussen de resterende 1,25 eetlepels olie, resterende 60 liter sinaasappelsap, 5 eetlepels koriander en een centimeter van de cayennepeper in een kleine kom; opzij zetten.

Vouw de resterende 2 eetlepels cilantro voorzichtig met een vork in de couscous en breng op smaak met peper en zout. Roer het olie-sinaasappelsapmengsel voor het serveren over de kip en couscous.