Kip en spaanse bloemkool "rijst"

Name: kip en spaanse bloemkool "rijst"
Cook time: 15 min
Total time: 30 min
Ingredients: 1 grote bloemkool; 400 gram kiploze borsten zonder botten, gesneden in centimeterkubussen; 1/2 theelepel zout; 1 middelgrote groene paprika, gehakt; 1 eetlepel canola-olie; 1 middelgrote groene paprika, gehakt; 1 kleine ui, gehakt; 1 teentje knoflook, gehakt; 130 liter tomatensap; 1/4 theelepel gemalen komijn; Een kop met een inhoud van 60 ml met gehakte verse koriander; 1 eetlepel limoensap

Ik leerde over het paleodieet van een paar vrienden die nu heel veel energie hebben en super fit zijn. Sindsdien heb ik mijn eetgewoontes ook veranderd. Iedereen van mijn vader tot mijn kleine neef houdt van deze kip in Spaanse bloemkoolrijst.- Megan Schmoldt, Westminster, Colorado

Ingrediënten

Bereiding

Kern en snij bloemkool in 1- instukjes. Schud de bloemkool in porties in een keukenmachine tot het op rijst lijkt (niet overwerken).
Gooi kip met zout en peper. Verwarm in een grote koekenpan olie op middelhoog vuur; bak de kip tot hij lichtbruin is, ongeveer 5 minuten. Voeg groene peper, ui en knoflook toe; kook en roer 3 minuten.
Roer tomatensap en komijn erdoor; breng aan de kook. Voeg bloemkool toe; kook, afgedekt, op middelhoog vuur tot de bloemkool zacht is, 7-10 minuten, af en toe roeren. Roer in koriander en limoensap.