Kip in pinda curry met saffraanrijst en peultjes

Name: kip in pinda curry met saffraanrijst en peultjes
Cook time: 40 min
Total time: 60 min
Yield: 4
Ingredients: 4 eetlepels plantaardige olie; Een kom met een inhoud van 3/4 liter die kippenbouillon bevat; 2 wortels, in plakjes; 2 selderieribben, in plakjes; Een kopje met een inhoud van 130 ml met sjalot, gehakt; 2 eetlepels verse gember, geraspt; 2 knoflookteentjes, gehakt; 2 theelepels kerriepoeder; Een kom met een inhoud van 3/4 liter die kippenbouillon bevat; Een kop met een inhoud van 60 ml die pinda's bevat, gemalen; Een schaal met een inhoud van 1/4 liter met kokosmelk; 2 eetlepels maizena; Een kom met een inhoud van 3/8 liter die rijst van gemiddelde korrel bevat, gekookt volgens de aanwijzingen van de verpakking; 2 theelepels saffraan; 200 gram peultjes, geknipt; Een kop met een inhoud van 60 ml die pinda's bevat, gemalen; zout en peper

Absoluut heerlijke recepten aangepast van Williams-Sonoma Chicken kookboek. Deze curry is vrij mild. Als je meer warmte en kruiden wilt, voeg dan meer kerriepoeder of wat rode peper toe.

Ingrediënten

Bereiding

In een grote soeppan of Nederlandse oven, verwarm 2 eetlepels van de olie en bak alle kanten van de kipstukjes tot ze lichtbruin zijn.Verwijder de kip van de pot en breng op smaak met zout en peper.
Voeg 1 eetlepel olie toe. Voeg wortels en selderij toe en kook tot het zacht is.
Voeg sjalotten, gember en knoflook toe en kook tot de sjalotten zacht worden.
Voeg kerriepoeder toe, roer 15 seconden en giet de bouillon erbij.
Breng de kip terug naar de pot. Voeg water toe om de kip nauwelijks te bedekken. Breng aan de kook en verlaag vervolgens het vuur en laat het onafgedekt tot de kip volledig gaar is (geen roze). De inwendige kip moet ongeveer 170 ° F zijn.
Bereid rijst volgens de instructies op de verpakking. Maak de rijstbereiding door, voeg de saffraan toe.
Roer de pindakaas erdoor. Klop kokosmelk en maizena in een aparte kom. Voeg toe aan de pot en breng aan de kook.
Verhit in een gebakken pan de resterende eetlepel olie. Voeg de peultjes toe en meng gedurende een minuut. Voeg 2 eetlepels water toe en kook tot het krokant is.
Om te serveren, leg je de kip op de rijst en schep je de saus. Leg de peultjes erop en garneer met de pinda's.