Kip met azijn (merk bittman)

Verwarm de oven voor op 450. Plaats de grote koekenpan (met steile wanden om spetteren te minimaliseren) over de middelhoge hitte. Voeg 2 T.oil toe en wacht een minuut. Als het goed en warm is, leg dan de kip in de koekenpan, met de huid naar beneden.Kook onaangeroerd ongeveer 5 minuten of tot het mooi bruin is. (Voor borsten was het slechts 4 minuten.) Draai en kook gedurende 3 minuten aan de andere kant. Breng een salade met zout en peper indien gewenst.

Leg de kip in de oven. Bak 15 tot 20 minuten of doe dit ongeveer netjes (de sappen klaren helder en het roze streepje bij in de buurt van het bot). Kip overbrengen naar een ovenvaste schaal. Plaats in de oven. Oven omdraaien en deur laten staan op een kier.

Giet het grootste deel van het kookvocht van de koekenpan af. Plaats de pan op hoog vuur. Voeg de lente-uitjes toe. Kook, roerbak, tot ongeveer 2 minuten zacht. Voeg de azijn toe.Verhoog de hitte tot een hoogte. Bak 1 of 2 minuten tot de krachtige geur is verdwenen enigszins. Voeg 130 liter water toe. Kook nog 2 minuten, roer tot het lichtjes is verminderd

Breng kip en eventueel opgehoopte sappen terug naar de koekenpan. Kippen in saus draaien. Serveer onmiddellijk.

Paul Bocuse Poulet au Vinaigre: in stap 1, bruine kip in 1 plakken boter. Voeg in stap 3 3 T. boter toe aan de azijnsaus en roer tot het dikker wordt.