Kip met tomatensaus en spek (pollo alla campagna)

Dep de kip volledig droog met keukenrol. Sproei de stukjes aan alle kanten met het zout en een paar malen peper. Bestrijk de kip vervolgens met bloem en schud elk stuk krachtig om overtollig vet te verwijderen.

In een zware koekenpan van 25 tot centimeter, smelt u 3 eetlepels boter met 2 eetlepels olijfolie op hoog vuur.

Wanneer het schuim begint te zakken, bruin de kip in het hete vet, 4 stukken tegelijk.

Start de stukjes met de huid naar beneden en draai ze vaak met een tang of een lepel met sleuven totdat ze rijkelijk en gelijkmatig gekleurd zijn.

Terwijl ze bruin worden, breng je de stukjes over naar een bord en bruin je de rest van de kip op dezelfde manier, voeg dan de resterende boter en olie toe aan de pan, indien nodig.

Giet het resterende vet in de pan en voeg op zijn plaats de spek toe. Roer regelmatig, kook op matig vuur tot het spek knapperig en bruin is en al zijn vet heeft teruggewonnen.

Verwijder met een schuimspaan het ontbijtspek om de papieren handdoeken uit te legen.Giet alle, behalve 2 eetlepels, spekvet in de pan.

Voeg de sjalotten toe aan het vet en roer constant gedurende ongeveer 3 minuten, of tot ze zacht, transparant en lichtbruin zijn.

Voeg de tomaten en wijn toe en roer af en toe krachtig, onafgedekt, op hoog vuur tot het meeste is verdampt en het mengsel dik genoeg is om zijn vorm licht in een lepel te houden.

Leg de kip en het spek terug in de pan en draai ze om met een lepel tot ze goed bedekt zijn met de tomatensaus. Breng aan de kook, zet het vuur laag en laat het geheel afgedekt 35-40 minuten afgedekt.

Wanneer de kip klaar is, mag deze geen weerstand vertonen wanneer een dij wordt doorboord met een klein, scherp mes. Proef de saus voor het kruiden.

Verwijder met een tang de kip uit de pan en leg de stukken met de velzijde naar boven op een grote verwarmde schotel. Giet de saus over de kip en serveer meteen.