Kip, zoete aardappel en paddenstoelenstoofpot

Name: kip, zoete aardappel en paddenstoelenstoofpot
Cook time: 45 min
Total time: 65 min
Yield: 4
Ingredients: 3 eetlepels olijfolie; 1 grote ui, gehakt; 2 wortels, versnipperd; 1 (227 gram) pakket baby bella paddenstoelen, gehalveerd; 1 kipfilet, in kleine stukjes gesneden, of meer naar smaak; 5 zoete aardappelen, in vieren gedeeld, of meer naar smaak; 4 teentjes knoflook, fijngehakt; 3/4 liter kippenbouillon; zout en gemalen zwarte peper naar smaak; 1 (425 gram) kan bruine bonen, uitgelekt en gespoeld

Ik bedacht dit recept omdat ik, zoals velen van ons, gezond probeer te koken. Ik heb rood vlees vervangen voor kipfilet en gewone aardappelen voor zoete aardappelen. Het kwam er zoveel beter en vochtiger uit dan ik ooit had kunnen voorstellen. Ik wil om het te delen en te zien wat mensen ervan vinden.

Ingrediënten

Bereiding

Verhit de olijfolie in een 5 liter pot op middelhoog vuur. Voeg de ui toe; kook en roer tot het licht doorzichtig is, ongeveer 5 minuten. Voeg de wortels toe; kook en roer tot ze zacht zijn, 3 à 4 minuten. Doe de paddestoelen erin; kook tot bruin, 4 tot 5 minuten.
Roer kippenborst in de pot; kook en roer tot de sappen helder zijn, 5 tot 7 minuten. Meng zoete aardappelen en knoflook erdoor. Giet bouillon erin. Breng op smaak met zout en peper. Kook tot zoete aardappelen zacht zijn, ongeveer 25 minuten. Roer de bonen door; kook tot het ongeveer 3 minuten warm is.