Kipfilet met pittige korst en raita van citroenkomkommer

Name: kipfilet met pittige korst en raita van citroenkomkommer
Cook time: 20 min
Total time: 40 min
Yield: 6
Ingredients: 2 1/2 eetlepels korianderzaad; 2 1/2 eetlepels komijnzaad; 2,5 eetlepels venkelzaad; 1/2 pitloze komkommer, ongepeld en grof versnipperd; Een schaal met een inhoud van 1/3 liter die yoghurt bevat; 1 eetlepel fijn geraspte citroenschil; 1 teentje knoflook, gehakt; 1/8 theelepel cayennepeper; zout en vers gemalen zwarte peper; 6 (170 gram) korsthelften zonder botten, met schil; 60 liter extra vierge olijfolie

Great Crusted Chicken met een mooie mengeling van indiaanse kruiden. De pittige yoghurt en kruiden in de raita suggereren een even scherpe Sauvignon Blanc als de 2001 St.Supèry of de 2000 Silverado.Recipe van Joanne Weir auteur van More Cooking in the Wine Country.

Ingrediënten

Bereiding

Verwarm de oven voor op 350 graden. In een kleine droge koekenpan roostert u de koriander, komijn en venkelzaad op matig vuur tot ze goudbruin en geurig is, ongeveer 3 minuten. Breng over naar een kruidenmolen en laat afkoelen. Breng de pitjes tot een fijn poeder.
Verdeel de gesneden komkommer over verschillende lagen keukenpapier en dep droog met meer papieren handdoeken. Breng de komkommer over in een kom en roer de yoghurt, citroenschil, knoflook, cayennepeper en 1 theelepel kruidenmengsel erdoor; breng de raita op smaak met zout en peper.
Bestrijk de kip met 2 eetlepels olijfolie en breng op smaak met zout en peper. Pronk met het resterende kruidenmengsel over de hele borst. Verhit 2 grote ovenvaste koekenpannen op matig hoog vuur en voeg 1 eetlepel olijfolie toe aan elk. Voeg 3 van de borsten naar elke koekenpan, met de huid naar beneden, en kook tot ze goudbruin zijn, ongeveer 4 minuten. Draai de borsten om en blijf nog eens 3 minuten koken. Breng de koekenpan naar de oven en bak de kip ongeveer 8 minuten, of tot ze gaar zijn. Serveer de kip warm, met de raita.