Kippenconsult: basisverheldering

Name: kippenconsult: basisverheldering
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 0
Ingredients: 113 gram mager rundergehakt; Een schaal met een inhoud van 1/4 liter met fijngehakte gele ui; Geraspte prei licht gebakken in boter; Een kopje met een inhoud van 130 ml met fijngesneden selderij; Een kopje met een inhoud van 60 ml met gehakte verse tijm (stengels en bladeren); Een kopje met een inhoud van 60 ml met gehakte verse dragon (stengels en bladeren); Een kopje met een inhoud van 60 ml met gehakte verse peterselie (stengels en bladeren); 3 teentjes knoflook, gepeld en verbrijzeld; Verse zwarte peper; 8 grote eiwitten, lichtgeklopt; Een kom met een inhoud van 2 liter met kippenbouillon, ontvet; Optionele garnituren:; Zure room, voor garnering; Gehakt bieslook, voor garnering; Plakjes citroen, voor garnering; Toastpunten, voor garnering; In blokjes gesneden wortelen en verse erwten; Blokjes tomaat met zaadjes en fijn gescheurde basilicumbladeren; Dun gesneden champignons en gehakte verse peterselie of kervel; Kleine, dunne broodronden gegarneerd met fijn geraspte Parmezaanse kaas en geroosterd; In blokjes gesneden wortelen en verse erwten; Fijn verscheurde hartige pannenkoeken; Sla/kervel chiffonade; Geraspte prei licht gebakken in boter

Chicken Consomme: basisverheldering

Ingrediënten

Bereiding

In de kom van een keukenmachine, combineer het gemalen vlees met de uien, prei, selderij, wortels, tijm, dragon, peterselie, knoflook en zwarte peper. Puur op hoge snelheid.
Meng in een kom de eiwitten met het mengsel van gepureerde vlees. Roer goed om te mengen.
Plaats de bouillon in een grote pan en voeg het "vlot" (het mengsel van gepureerde vlees en eiwit) toe. Breng aan de kook en roer constant om te voorkomen dat het vlot aan de bodem en zijkanten van de pot blijft plakken. aan de kook brengen, niet opnieuw roeren.) Laat sudderen en prik een gat in het midden van het vlot zodat de bouillon erdoorheen komt en helderder wordt.Simmer gedurende 15 minuten.Verwijder van het vuur.Ga voorzichtig een gat in de vlot groot genoeg om een pollepel past. Met een pollepel, haal voorzichtig de consomme in een schone pot of bowl.Strain door een laag kaasdoek om te verduidelijken.
Serveer warm met de gewenste garnering. Breng de consomme eventueel in een ondiepe kom of braadpan en koel af tot kamertemperatuur. Koel hem tot hij helemaal gekoeld is, bedek hem met plasticfolie alleen als de consomme koel genoeg is zodat er geen condens op het plastic ontstaat. Wanneer de consomme is volledig afgekoeld, snijdt het in centimeters en verdeelt het tussen consommekoppen. Gegarneerd met zure room, gehakte bieslook en een schijfje citroen en serveer met toastpunten.