Kippendijen met geroosterde zoete aardappelen en pastinaken

Roer de olie, mosterd, azijn, 0.25 theelepels zout en 0.25 theelepels peper door elkaar in een grote kom. Voeg de kip toe en gooi hem in een laag. Bedek met plasticfolie en marineer in de koelkast, af en toe draaien, voor tenminste 1 uur en maximaal 8 uur.

Verwarm de oven tot 425 ° F.

Leg de kip met de velzijde naar boven op het ene uiteinde van een bakplaat met grote rand en besprenkel met de overgebleven marinade. Aan het andere uiteinde van de bakplaat, gooit u de zoete aardappel, pastinaken, sjalotten en de overige 0,25 theelepels met zout en peper samen .Verplaats in een enkele laag.Stel de kip en groenten lichtjes in met een beetje meer zout en roosteer 20 minuten. Rijg de kip met de pan-sappen in met een borstel en roer de groenten. Blijf om de 10 minuten roosteren, roosteren en roeren. totdat de kip is gepureerd - diep bruin - en de groenten zacht zijn, ongeveer 30 minuten langer.

Kook ondertussen het spek op middelhoog vuur in een grote koekenpan tot het knapperig is, 5 tot 8 minuten. Tap het spek af op keukenpapier. Als het spek koel genoeg is om aan te pakken, verkruimel het en gooi het met de peterselie.

Wanneer de kip klaar is, roer de groenten en breng ze over naar een serveerschaal met een lepel met gleuven. Gooi met de helft van het spekmengsel. Bestrijk de kip en breng het met een tang over in een serveerschaal. Pronk met het resterende spekmengsel en serveer heet.