Kippenleverpastei met salie, appel en tijm

Name: kippenleverpastei met salie, appel en tijm
Cuisine: Frans
Ingredients: 400 gram kippenlevers; Een schaal met een inhoud van 1/2 liter met eetlepels tot een kopje met een inhoud van 60 ml die geklaarde boter bevat, gesmolten (optioneel); 2 plakjes spek, gehakt; Een schaal met een inhoud van 1/4 liter met gehakte sjalotjes (ongeveer 4 kleine sjalotten); 1 teentje knoflook, gehakt; 2,5 grote Granny Smith-appel, geschild, geboord en in centimeterkubussen gehakt; Peper naar smaak; Tijm en salie takjes (optioneel); Een kop met een inhoud van 60 ml die appelbrandewijn of bourbon bevat; 1 theelepel zout; Peper naar smaak; Een schaal met een inhoud van 1/2 liter met eetlepels tot een kopje met een inhoud van 60 ml die geklaarde boter bevat, gesmolten (optioneel); Tijm en salie takjes (optioneel); Gesneden stokbrood, crackers of minitoosts, voor het dienen

Ingrediënten

Bereiding

Snijd de levers van overtollig vet en taai bindweefsel in. Zet opzij in de koelkast.
Verdeel in een grote koekenpan op middelhoog vuur 2 eetlepels boter. Voeg het spek toe en kook, onder af en toe roeren, tot de randen net beginnen te bruinen. Voeg de sjalotten en knoflook toe en kook, onder af en toe roeren, tot de sjalotjes zacht zijn en bruin worden bij de randen. Voeg de levers, appel, salie en tijm toe en kook, af en toe roerend, tot de levers net binnenrood zijn en de stukjes appel zacht zijn.
Breng het levermengsel over naar de kom van een keukenmachine. Giet de brandewijn in de pan en breng aan de kook op laag vuur, schraap de gebruinde stukjes op van de bodem van de pan.Boil ongeveer 1 minuut om iets te verminderen, giet dan over het levermengsel. Voeg het zout toe. Bewerk tot het mengsel zeer glad is, schraap langs de zijkanten van de kom als dat nodig is.
Breng het mengsel over naar een kom en meng het grondig met de resterende 4 eetlepels zachte boter. Voeg peper toe aan de smaak. Verpak in kleine potten of ramekins en gladde toppen met een spatel of mes. Bedek met plasticfolie en druk het tegen de pâté. Voor langere opslag, giet genoeg verduidelijkte boter om de bovenkant van elke ramekin te bedekken en voeg een decoratieve kruidtwijg toe. Hak tot de boter stevig is en bedek met plastic omslag of een deksel. Voor beste aroma, koel minstens één nacht alvorens te dienen.
Laat ongeveer 30 minuten zachtjes op kamertemperatuur komen alvorens te serveren met crackers of stukjes baguette. Paté zal maximaal één week gekoeld bewaard worden, of maximaal twee weken met de geklaarde boterzeep.