Kippensalade met Amerikaanse veenbessen en amandelen

Name: kippensalade met Amerikaanse veenbessen en amandelen
Cook time: 15 min
Total time: 35 min
Yield: 6
Ingredients: 2 kippenborsten zonder vel, zonder vel; 1/4 theelepel zout; 1 laurierblad; 1 Granny Smith-appel, fijngehakt; Een schaal met een inhoud van 1/4 liter met gesneden amandelen; Een kom met een inhoud van 1/4 liter met gedroogde veenbessen; 2 groene uien, in dunne plakjes gesneden; 1/2 citroen, zested; 1/4 theelepel zout; 1/4 theelepel gemalen zwarte peper; Een kom met een inhoud van 1/4 liter met romige saladedressing (zoals Miracle Whip®), of meer naar smaak

Deze kipsalade kwam tot stand toen ik probeerde een eenvoudige zomermaaltijd voor mijn gezin te bedenken. Perfect voor lunch of een licht diner! Serveer op geroosterd brood voor broodjes, of in een uitgesneden tomaat.

Ingrediënten

Bereiding

Plaats kipfilets in een pan; breng op smaak met zout en peper. Bedek met 2,5 centimeter water en voeg laurier toe.Breng aan de kook. Laat de hitte laag worden, dek af en laat sudderen tot de kip niet langer roze in het midden is, 10 tot 15 minuten. Een instant-read thermometer ingebracht in het midden moet minstens 70 graden (74 ° C) zijn.
Giet de kip af en laat afkoelen tot je hem gemakkelijk in handen hebt. Smeer met 2 vorken.
Meng kip, appel, amandelen, veenbessen, groene uien, citroenschil, 1/4 theelepel zout en 1/4 theelepel peper samen in een kom. Voeg romige saladedressing toe en mix tot gecombineerd.