Kipsalade veronique met nectarines

Van de Seattle Times, 25 juli 2005. Ik heb het nog niet gemaakt, maar het klinkt geweldig voor mij, en perfect voor een augustusavond.

Doe de kipfilets in een grote pan en voeg water toe om het geheel te dekken. Breng het seizoen met 1 ton zout. Laat alles aan de kook komen; zet het vuur laag en laat het 10 tot 15 minuten of tot het gaar is. Laat de kip uit het water halen en koel het af. Dice en doe het in een grote kom.
Terwijl de kip aan het koken is, roosteer de amandelen in een koekenpan op middelhoog vuur.Tijd 5 minuten of net totdat de amandelen goudbruin beginnen te worden. (U kunt ook amandelen 15 minuten in een oven roosteren.) Laat afkoelen en grof hakken.
Meng mayonaise, yoghurt, 2 T citroensap, zout en peper naar smaak. Vouw in de kip, roer de tijm, selderij, groene uien en druiven erdoor. Dek en koel enkele uren om te chillen en smaken te mengen.
Vlak voor het serveren, dobbel de nectarine en gooi met de andere eetlepel citroensap. Vouw de nectarine en amandelen voorzichtig in de salade.