Klassiek restaurant caesar salade

Name: klassiek restaurant caesar salade
Total time: 20 min
Yield: 2
Ingredients: 2 teentjes knoflook, fijngehakt; 3 ansjovisfilets; 1/2 citroen, geperst; 2 eetlepels rode wijnazijn; 1 eetlepel Dijon-mosterd; 1 eigeel; 1 streepje Worcestershire-saus; 60 liter olijfolie; 2,5 cm zout en gemalen zwarte peper naar smaak; Halve hoofd romaine sla, gehakt; Een kopje met een inhoud van 60 ml met geraspte Parmezaanse kaas; 2 eetlepels croutons

Ik werkte in een heel chique restaurant terwijl ik op de universiteit zat. Het beste deel van het werk was het maken van salades aan tafel, hoofdgerechten en dessert. Dit was de beste Caesar-salade die ik ooit heb gehad! Als je problemen hebt om de ansjovis in puree te krijgen, voeg dan een paar croutons toe. Ze bieden een soort anti-slip oppervlak en de harde randen van de croutons snijden in de ansjovis.

Ingrediënten

Bereiding

Pureer knoflook met ansjovis in een grote slakom. Klop citroensap, rode wijnazijn, Dijon-mosterd, eidooier en Worcestershire-saus in het ansjovismengsel tot het mengsel glad en romig is. Roer geleidelijk olijfolie in het verband en giet de olie onder een constant roeren in een dunne stroom in het verband. Breng op smaak met zout en zwarte peper.
Meng romaine sla en Parmezaanse kaas voorzichtig in het verband tot ze goed zijn bedekt; serveer salade gegarneerd met croutons.