Klassieke bolognese vleessaus (bolognaise)

Doe de olie, 3 el boter en gesnipperde ui in de pan, draai het vuur op medium en kook, roer de ui tot hij glazig is.

Voeg de selderij en de wortel toe en roer gedurende twee minuten terwijl u kookt om ze goed te coaten.

Voeg het rundergehakt toe, een grote centimeter zout en een paar zwarte peperpeper.

Kook het vlees terwijl je het afbrokkelt met een vork tot het rundvlees zijn rode kleur kwijt is.

Voeg de melk toe en laat het zachtjes sudderen, roer regelmatig totdat de melk volledig is weggeborreld.

Voeg de nootmuskaat toe.

Voeg de wijn toe en laat het sudderen totdat het is verdampt.

Voeg de tomaten toe en roer goed. Wanneer de tomaten beginnen te borrelen, zet het vuur dan laag zodat het net suddert met een enkele bubbel die het oppervlak breekt.

Kook onafgedekt gedurende 3 uur onder voortdurend roeren. Terwijl het kookt zul je merken dat de saus uitdroogt, dus voeg waar nodig een 130 liter water toe om te voorkomen dat het blijft plakken. Aan het eind van de maaltijd mag er echter geen water meer over zijn. de 3 uur. Het vet zal scheiden van de saus en dit zou moeten gebeuren.

Proef en corrigeer zo nodig kruiden en gooi met de pasta en rest van de boter. Bewaar met parmezaanse kaas op de zijkant.