Klassieke kalfsvlees marsala

Name: klassieke kalfsvlees marsala
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Yield: 4
Cuisine: Italiaans
Ingredients: 2 eetlepels olijfolie; 400 gram kalfsmedaillons; Een schaal met een inhoud van 1/4 liter met meel voor alle doeleinden; zout en peper naar smaak; 1 grote sjalot, gehakt; 400 gram verse champignons, in plakjes; Een kom met een inhoud van 1/4 liter met droge Marsala; 1 teentje knoflook, fijngehakt; 1/4 liter bouillon van natriumarm rundvlees; 1/4 liter bouillon van natriumarm rundvlees; 2 eetlepels ongezouten boter

Ik heb veel tijd besteed aan het eten van mijn weg door Italië. Dit recept is aangepast van een restaurant in Bagnione, Italië. Ik heb een combinatie van zoutarm rund- en kippenbouillon vervangen in plaats van kalfsvlees. Varkensmedaillons, bonsde, worden ook vaak vervangen.

Ingrediënten

Bereiding

Verwarm de oven voor op 120 graden (120 ° C).
Verwarm 1 eetlepel olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur. Bestrijk de kalfsmedaillons in meel en breng op smaak met zout en peper.Kook in de verwarmde koekenpan ongeveer -10 minuten, tot een binnentemperatuur van 70 graden (70 C) . Haal de koekenpan uit de pan en leg deze in een ovenschaal bedekt met folie. Bewaar deze in de voorverwarmde oven tot ze klaar is om te serveren.
Verhit de overgebleven olijfolie in de pan op middelhoog vuur en bak de sjalot en de champignons, verwijder eventuele gebruinde stukjes, tot sjalotjes zacht zijn. Verhit de hitte tot middelhoog en roer de Marsala en de knoflook erdoor. Kook en roer tot ze verdikt zijn Meng de kippenbouillon en de runderbouillon in de pan en kook verder en roer tot ze teruggebracht is tot ongeveer 60 liter. Haal van het vuur en klop de boter erdoor tot ze gesmolten is. Bewaar het kalfsvlees.