Klassieke madeleines van franse taart: madelines: kleine gegroefde cakes

In a medium bowl beat eggs, vanilla and lemon zest with an electric mixer on high speed for 5 minutes.Gradually beat in the icing sugar.Beat for 5 to 7 minutes or until thick and satiny.It can take up to 10 to 15 minutes to achieve the right consistency - this is the key to successful Madeleines, so don't take short cuts with this stage!

Zeef de bloem en het bakpoeder samen. Zeef 0,25 van het bloemmengsel over het eimengsel, vouw zachtjes op elkaar. Vouw de resterende bloem erdoor in vieren. Vouw vervolgens de gesmolten en gekoelde boter erdoor. Schep het beslag in de voorbereide mallen, vul 0,75 vol .

Bak in de voorverwarmde oven gedurende 10 tot 12 minuten of tot de randen goudbruin zijn en de bovenkanten terugveren. Koel in mallen op een rek gedurende 1 minuut. Losmaken met een mes. Omkeren op een rek en afkoelen. Suikerglazuursuiker over de topjes schuiven of smelt pure chocolade en dip de uiteinden in de chocolade. Bewaar in een luchtdichte container.