Muntachtige chocoladekoekjes

Name: muntachtige chocoladekoekjes
Cook time: 10 min
Total time: 50 min
Yield: 35
Ingredients: Een kom met een inhoud van 1/4 liter die boter bevat, verzacht; Een kopje met een inhoud van 190 ml met daarin verpakte lichtbruine suiker; Een kopje met een inhoud van 190 ml met daarin verpakte lichtbruine suiker; 1 eetlepel pepermunt extract; 2 theelepels vanille-extract; 1/2 theelepel zout; 2 eieren; Een schaal met een inhoud van 1/2 liter die meel voor alle doeleinden bevat; Een kop met een inhoud van 130 ml die cacaopoeder bevat; 1 theelepel bakpoeder; Een schaal met een inhoud van 2/5 liter met muntchocoladechips

Deze smaken als een kruising tussen een chocoladekoekje en een Girl Scouts Thin Mint®. Ik maak deze graag de week voorafgaand aan Kerstmis als een afwisseling van traditionele kerstkoekjes.

Ingrediënten

Bereiding

Verwarm de oven voor op 190 graden (190 C).
Klop boter, witte suiker, bruine suiker, pepermunt extract, vanille-extract en zout samen in een kom met een elektrische mixer tot een gladde en romige massa. Klop de eieren in het botermengsel tot ze goed zijn verwerkt.
Klop het meel, cacaopoeder en baking soda samen in een kom; voeg geleidelijk aan het roombotermengsel toe en klop tot het deeg goed gemengd is. Vouw chocoladeschilfers in het deeg. Laat het deeg door afgeronde theelepeltjes op een bakplaat vallen.
Bak in de voorverwarmde oven tot de koekjes in het midden, 8 tot 10 minuten worden geplaatst. Koekjes op de bakplaat gedurende ongeveer 5 minuten grillen alvorens over te brengen naar een rooster om volledig af te koelen.