Klassieke pekel voor pluimvee, schaaldieren en varkensvlees

Breng water aan de kook en voeg zout en suiker toe en laat beide volledig oplossen. Als je kruiden of smaakmakers gaat toevoegen, voeg je ze nu toe zodat het hete water ervoor zorgt dat ze hun essentie vrijgeven. Haal van het vuur en laat afkoelen. Plaats het vlees (behalve voor hele vogels) in een zakje met ritssluiting van 1 gallon. Voeg de afgekoelde pekel toe en pers de zak om overtollige lucht en verzegeling te verwijderen. Plaats in de koelkast voor de aanbevolen tijd.

Gebruik Een kom met een inhoud van 1 liter die een pekeloplossing per pond voedsel bevat, niet om een ​​schaal met een inhoud van 8 liter die pekel bevat te overschrijden.Brine voor 1 uur per pond, maar niet voor minder dan 30 minuten of voor meer dan 8 uur.

HOE LANG DUIDELIJK ZIJN.

De dikte van de spier, de kracht van de pekel.

en je eigen smaak bepaalt hoe lang je een item wilt pekeren. Voor een matig sterke pekel (1/4 liter zout tot 4 liter water) zijn de volgende pekeltijden ruwe richtlijnen. Als je aan het einde van de bereiding nog niet klaar bent om te koken pekel tijd, verwijder het vlees uit de pekel, maar houd het vlees gekoeld.

Garnaal: 30 minuten.

Hele kip (1,8 kilogram): 8 tot 12 uur.

Kippendelen: 1 1/2 uur.

Cornish-spelduivinnen: 2 uur.

Turkije (5,4 tot 6,3 kilogram): 24 uur.

Varkenskoteletten (3,175 tot 3,75 centimeter dik): 1 tot 2 dagen.

Hele varkenshaas: 12 uur.

Hele varkenslende: 4 uur.