Knapperige broodjes

Name: knapperige broodjes
Cook time: 15 min
Total time: 3 h 15 min
Yield: 0
Ingredients: 1 theelepel kristalsuiker; 1/2 liter lauw water; 1 pakket actieve droge gist of 1 eetlepel actieve droge gist; Een kom met een inhoud van 1,25 liter met meel voor alle doeleinden; 1 eetlepel zout; 1 eetlepel reuzel

Eenvoudig wit deeg wordt gebruikt om tientallen gevormd brood te maken. Hoewel het meer tijdrovend is om vervolgens kaisers en andere broden te maken die door de machine zijn gevormd, zijn de traditionele Portugese papa-seco's, met de hand gevormd, een liefdesarbeid.

Ingrediënten

Bereiding

In maatbeker, los suiker in 130 liter lauwwarm op.
Strooi in gist en laat 10 minuten staan.
Meng in een grote kom bloem en zout.
Wrijf met de vingers reuzel in tot het goed gemengd is.
Meng het gistmengsel krachtig met de vork en roer het bloemmengsel erdoor.
Meng geleidelijk het resterende lauwwarme water van 3/8 liter om stijf deeg te maken.
Leg het deeg op een licht met bloem bestoven oppervlak en kneed het ongeveer 10 minuten, of tot het glad en elastisch is.
Verzamel de bal en plaats hem in een licht ingevette kom, en draai hem helemaal om.
Dek af en laat gedurende 1,5 uur opstijgen in een tochtvrije plaats of verdubbeld in volume.
Pons het deeg en verdeel in achttien stukken.
Op een goed met bloem bestoven bord, met de palm van de hand, maak de stukken lichtjes af in rondjes van centimeters.
leg de kant van de hand neer in het midden van het deeg; druk stevig zonder het deeg te scheiden.
Vouw de zijkanten naar het midden en centimeteruiteinden om kleine punten te vormen; schik ongeveer 5 centimeter uit elkaar op vetvrije bakplaten.
Stof met bloem.
Dek af en laat gedurende 45 minuten opstijgen in een tochtvrije plaats, of tot verdubbeld in volume.
Bak op een vel in een bak op het hoogste rek in 260 graden oven gedurende 12 tot 15 minuten, of tot de broodjes goed bruin zijn en hol klinken als ze op de bodem worden getikt.
Overbrengen naar draadrekken.