Knapperige, goedkope ontbijtzakken

Name: knapperige, goedkope ontbijtzakken
Cook time: 13 min
Total time: 53 min
Yield: 12
Ingredients: 1/4 liter olie voor frituren, verdeeld; 2 grote aardappelen, in kleine blokjes gesneden; zout en gemalen zwarte peper naar smaak; Een kop met een inhoud van 130 ml met in blokjes gesneden tomaten; 6 eieren; Een kom met een inhoud van 1/2 liter met gehakte verse spinazie; 2 theelepels fijngehakte knoflook; 1 1/2 theelepels pesto; Een schaal met een inhoud van 3/4 liter met daarin versnipperde Cheddar-kaas, verdeeld; 12 loempiaverpakkingen, of indien nodig

Ingrediënten

Bereiding

Verwarm 1 eetlepel olie in een koekenpan op middelhoog vuur. Voeg aardappelen toe; kook en roer tot het geheel gaar is, 3 tot 5 minuten. Breng een seizoen met zout en peper. Voeg tomaten toe; kook tot warm door, ongeveer 2 minuten. Voeg eieren spinazie, knoflook en pesto toe. Kook en roer tot de eieren niet langer vloeibaar zijn, 3 tot 5 minuten. Breng het aardappelmengsel over in een kom en voeg 1/2 liter Cheddar kaas toe; roer goed en laat 10 minuten afkoelen.
Plaats 1 loempia-omslag op een werkoppervlak in een diamantvorm. Voeg een schaal toe met een inhoud van 1/4 liter met eetlepel Cheddar-kaas en een kop met een inhoud van 130 ml die een aardappelmengsel bevat naar het bovenste gedeelte van de wikkel. onderste gedeelte van de driehoek over de vulling. Knijp de randen af met water; vouw de randen om en centimeter om te verzegelen. Vul de rest van de wikkels met de resterende Cheddar-kaas en het aardappelmengsel om de zakken te maken.
Verhit de resterende olie in een koekenpan op middelhoog vuur tot een temperatuur van 170 graden (180 graden Celsius). Plaats de zakken in de hete olie en kook ze goudbruin, 3 tot 5 minuten.