Casatiello napoletano (paasbrood uit Napels)

Name: casatiello napoletano (paasbrood uit Napels)
Cook time: 60 min
Total time: 370 min
Yield: 8
Ingredients: 43 gram verse gist; 3/8 liter warm water, verdeeld; Een kom met een inhoud van 1,33 liter met meel voor alle doeleinden; 1 theelepel zout; Een schaal met een inhoud van 1/4 liter met reuzel, op kamertemperatuur, verdeeld; 2 eetlepels geraspte pecorino Romano-kaas; 2,5 centimeter versgemalen zwarte peper; 2 eetlepels geraspte pecorino Romano-kaas; 1 (113 gram) salami-stukjes; 6 eieren

Casatiello is het beroemdste paasbrood in Italië. Het is typisch voor Napels en wordt op de Paasmorgen geserveerd met kaas en gezouten vlees. Het is een rijk brood gemaakt met rustieke ingrediënten zoals de traditie vereist, en is versierd met de klassieke ingesloten eieren.

Ingrediënten

Bereiding

Los gist op in 130 liter warm water.
Zeef bloem en zout op een schoon werkoppervlak; maak een bron in het midden.Voeg een gistmengsel en een kopje met een inhoud van 60 ml met reuzel aan de well.Mix, voeg het resterende 1/4 liter water geleidelijk toe, totdat het deeg samenkomt.Kook tot het deeg zacht en glad is, ongeveer 10 minuten.
Leg het deeg in een geoliede kom. Bedek met een schone, vochtige doek. Laat het op een warme plaats staan tot het verdubbeld is, ongeveer 90 minuten.
Plaats het deeg terug op het werkoppervlak. Draai zachtjes om te laten leeglopen; rol in een grote rechthoek.Borst Een kopje met een inhoud van 60 ml met daarop reuzel; bedek met Parmezaanse kaas en peper. Vouw het deeg in de helft om een kleinere rechthoek te maken. Brij Een kopje met een inhoud van 60 ml met daarop reuzel; Bedek met Pecorino Romano kaas en peper.
Vouw het deeg opnieuw in een kleinere rechthoek. Bijkomende resten Een kop met een inhoud van 60 ml met daarop reuzel; afdekken met salami-stukjes. Snijd een klein deel van het deeg af; reserveren.
Rol het deeg in een lange cilinder. Plaats de cilinder met een vetkoekvorm. Dek af met een vochtige doek. Laat het op een warme plaats rijzen tot het meer dan verdubbeld is in volume, ongeveer 3 uur.
Verwarm de oven voor op 160 graden (165 C).
Leg de eieren met gelijke tussenpozen in de deegring. Schik het deeg in 12 stukjes; rol in kleine touwen. Leg 2 touwen in een kruisvorm over elk ei om ze op hun plaats te houden.
Bak in de voorverwarmde oven tot ze goudbruin zijn, ongeveer 1 uur. Laten afkoelen voordat je gaat snijden.